Pain complet

Quantités pour

baguettes

Mise à jour le 12/31/2025

Catégorisé dans

Ingrédients

    • 300 gramme — Farine de blé T110/T150
    • 110 gramme — Farine de seigle T130
    • 50 gramme — Farine de coco
    • 20 gramme — Gluten
    • 380 gramme — Eau
    • 10 gramme — sel
    • 2 gramme — Levure de boulanger seche

Instructions

  • Autolyse

    • Mélanger les farines et l’eau dans un grand saladier, sans sel ni levure.

    • Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

  • Ajouter sel et levure

    • Ajouter le sel d’un côté, la levure de l’autre.

    • Pétrir 10 à 12 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement collante.

  • Fermentation initiale (pointage)

    • Laisser reposer 1 heure à température ambiante, couvert.

    • Faire 2 rabats espacés de 30 minutes pour renforcer le gluten.

  • Fermentation lente à froid

    • Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.

  • Façonnage

    • Diviser la pâte en 3 pâtons d’environ 265 g.

    • Bouler, laisser détendre 20 minutes.

    • Façonner en baguettes sur un plan légèrement huilé.

    • Déposer sur plaque ondulée ou couche bien farinée.

  • Seconde levée (aprêt)

    • Laisser lever 1 h à 1 h15 à température ambiante, couvert d’un linge humide.

  • Cuisson

    • Préchauffer le four à 250°C (avec pierre à pain ou plaque).

    • Préparer un récipient métallique pour la vapeur.

    • Juste avant d’enfourner, faire 3 à 4 incisions sur chaque baguette, verser un verre d’eau bouillante dans le récipient.

    • Cuire à 240°C pendant 23 à 25 minutes jusqu’à croûte dorée.

    • Laisser refroidir sur grille.

MMMMM----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format Title: Pain complet Id: 84520787-7f68-49a0-93ba-d6b5dec1ddb5 Slug: pain-complet Categories: Pain Servings: 3 baguettes 300 g Farine de blé T110/T150 110 g Farine de seigle T130 50 g Farine de coco 20 g Gluten 380 g Eau 10 g sel 2 g Levure de boulanger seche MMMMM-- Autolyse Mélanger les farines et l’eau dans un grand saladier, sans sel ni levure. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante. MMMMM-- Ajouter sel et levure Ajouter le sel d’un côté, la levure de l’autre. Pétrir 10 à 12 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement collante. MMMMM-- Fermentation initiale (pointage) Laisser reposer 1 heure à température ambiante, couvert. Faire 2 rabats espacés de 30 minutes pour renforcer le gluten. MMMMM-- Fermentation lente à froid Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. MMMMM-- Façonnage Diviser la pâte en 3 pâtons d’environ 265 g. Bouler, laisser détendre 20 minutes. Façonner en baguettes sur un plan légèrement huilé. Déposer sur plaque ondulée ou couche bien farinée. MMMMM-- Seconde levée (aprêt) Laisser lever 1 h à 1 h15 à température ambiante, couvert d’un linge humide. MMMMM-- Cuisson Préchauffer le four à 250°C (avec pierre à pain ou plaque). Préparer un récipient métallique pour la vapeur. Juste avant d’enfourner, faire 3 à 4 incisions sur chaque baguette, verser un verre d’eau bouillante dans le récipient. Cuire à 240°C pendant 23 à 25 minutes jusqu’à croûte dorée. Laisser refroidir sur grille. MMMMM